Kristalizirani med – kako otopiti u tećno stanje

Mnogo je mitova o kristaliziranom medu. Reći ćemo vam stvarnost iza kristalizaciji meda i odgovoriti na sva vaša pitanja o tome. Za mnoge je kristalizirani med znak krivotvorenja proizvoda. Međutim, ništa nije dalje od istine, jer je jedini problem sa medom i malim kristalima šećera kako ga izvaditi iz spremnika i nastaviti ga koristiti. Neka pitanja koja se mogu pojaviti su gubi li ljekovita svojstva ili ne i je li dobra ideja koristiti ga. U ovom ćemo članku razjasniti vaša pitanja i dati vam najbolje savjete kako biste mogli vratiti njegova svojstva. Da biste razumjeli kako dekristalizirati med, prvo morate znati njegov sastav. Osim toga, ne smijete zaboraviti da se radi o proizvodu s kojim se treba ponašati jednako fino kao i s pčelama koje su ga napravile.

Med

Što je med?

Advertisement

U redu, možda mislite da je to pomalo očito pitanje, ali strpite se! Med je slatki proizvod kojeg proizvode pčele Apis mellifera iz nektara cvijeća i drugih biljnih izlučevina. Ono što ga čini jedinstvenom hranom je to što pčele oslobađaju, transformiraju, kombiniraju, dehidriraju, koncentriraju i pohranjuju ove biljne tvari u svojim saćima. Med je obično u tekućem obliku, ali ga se može naći i u krutom ili polučvrstom stanju, kao što je kristalizirani med. U potonjem slučaju, to ne znači pogoršanje ili gubitak njegovih osjetilnih ili ljekovitih svojstava.

Kada je prisutan kristalizirani med, to je jamstvo da proizvod nije krivotvoren pretjeranim zagrijavanjem. Stoga zadržava sva svoja prirodna svojstva.

Kakav je kemijski sastav meda?

Med ima veću ili manju sklonost kristalizaciji, ovisno o svom kemijskom sastavu. Sastav meda ovisi o izvoru nektara, pčelarskoj praksi, klimi i okolišnim uvjetima. Ako med ima manje vode, a više otopljenih tvari, tada se lakše kristalizira. Pčele proizvode med s visokim udjelom šećera i niskim udjelom vode, što pogoduje kristalizaciji.

Ugljikohidrati u medu

Ugljikohidrati su glavna komponenta meda i oni tvore kristale. Sastoje se od jednostavnih šećera, kao što su fruktoza i glukoza, koji predstavljaju 80% svih krutih tvari. Neki stručnjaci tvrde da kada med sadrži više glukoze nego fruktoze, ima tendenciju brže kristalizacije tijekom skladištenja. Nasuprot tome, što više fruktoze sadrži, to duže ostaje tekuće.

Voda

Advertisement

Zreli med ima sadržaj vode ispod 18% . Kada je iznad te količine, sklona je fermentaciji. Voda utječe na njegovu viskoznost i boju, te uvjetuje senzorne kvalitete proizvoda.

Enzimi

Posebna karakteristika meda je prisutnost enzima koje dodaju pčele. To su oni koji transformiraju tri šećera u nektaru u oko 25 dodatnih . Zbog toga se smatraju odgovornima za kompleksan sastav meda. Neki od tih enzima su invertaza, koja pretvara saharozu iz nektara u glukozu i fruktozu. Oksidaza je odgovorna za antibakterijsko svojstvo. Fosfataza razgrađuje škrob, a dijastaza se koristi kao indikator krivotvorenja prilikom zagrijavanja meda.

Proteini

Med ne sadrži ni 1% proteina. Mnoge od njih predstavljaju enzimi. Što se tiče njegovih aminokiselina, većina njih je slobodna, kao što su prolin, alanin, leucin i izoleucin. Oni se vežu za šećere kako bi potamnili.

Organske kiseline

Organske kiseline u medu doprinose okusu, mirisu i stabilnosti proizvoda. Karakteristično je da se nalazi glukonska kiselina koja se dobiva djelovanjem enzima oksidaze na glukozu. Ostale kiseline su octena, jabučna, limunska, oksalna i vinska.

Zašto med kristalizira?

Odgovor na kristalizaciju meda je njegov kemijski sastav, jer je to otopina s mnogo šećera otopljenih u maloj količini vode. Govorimo o otprilike 80% šećera u samo 18% vode. Brzina stvaranja kristala ovisi o određenim čimbenicima. Neki od njih su vrijeme skladištenja, vrsta spremnika i temperatura okoline.

Na primjer, plastične posude dopuštaju da voda izlazi iz meda i to ubrzava kristalizaciju. Osim toga, skladištenje na 14 stupnjeva Celzijevih pogoduje stvaranju kristala. Iznad 25 stupnjeva Celzijusa ostaje tekućina.

Naglo pomicanje posude ili prisutnost stranih čestica u medu također stvara kristale. Što je brža kristalizacija, to će tekstura meda biti kremastija.
Iako smo navikli koristiti tekući med, kristalizirani med također se može mjeriti žlicom ili razmazati nožem. Međutim, primjenjuju se neke tehnike za vraćanje u prirodno tekuće stanje.

Kako otopiti kristalizirani med?

Ako želite da se kristalizirani med vrati u tekuće stanje, možete ga vratiti primjenom tehnike koje se temelje na korištenju topline.

Zagrijavanje meda u vrućoj vodi

U vodenoj kupelji hrana ne prima toplinu izravno, već to čini polako i kroz kretanje vode koja okružuje posudu. Prvo što treba učiniti je staviti posudu s kristaliziranim medom u posudu s vrućom vodom. Stalno miješajte dok se med ne otopi.

Također ga možete pretočiti u tekuće stanje u porcijama, ovisno o tome što ćete koristiti. To je zato što postoji opasnost od ponovnog stvaranja kristala. Temperaturu vode treba postupno povećavati, pazeći da med ne zagori.

Nakon što se povrati u tekuće stanje, mora se čuvati pod određenim uvjetima skladištenja kako ne bi došlo do rekristalizacije. Na primjer, u okruženju na najmanje 20 stupnjeva Celzija i nikada u hladnjaku.

Preporuke kod zagrijavanja meda

Ako ga imate u plastičnoj posudi, preporuča se prebaciti ga u steriliziranu i suhu staklenu posudu. To će spriječiti gubitak vlage i ponovnu kristalizaciju.
Nemojte prelaziti 40 stupnjeva Celzijusa kada ootapate kristalizirani med. Neke komponente, poput enzima, mogu biti pogođene.

Visoka temperatura uništava enzime, zbog čega gube svoju izvornu strukturu i funkcije. Dakle, prvo što trebate imati je oprez i toplomjer pri ruci. Ako nemate toplomjer, gurnite prst svoje ruke koliko god možete podnijeti toplinu, a da se ne opečete.

Dobra vijest je da kristalizirani med zadržava svoju slatkoću, aromu i boju, kao i svoja ljekovita svojstva. Ako stvara kristale, to je čisti med.

Advertisement