Zanima vas što je sastojak poznat kao “guma arabika” koji se nalazi u namirnicama poput kolača, bombona, sladoleda i gaziranih pića? Guma arabika je vrsta biljnog vlakna. Možete je zamisliti kao jestivo “ljepilo”, prirodni zgušnjivač i sredstvo za povezivanje koje pomaže održavati sastojke zajedno.
Arapska guma
Struktura gume arabike omogućuje joj da se otapa u hladnoj ili toploj vodi, što je čini jednostavnom za upotrebu na različite načine. Budući da je prirodan proizvod dobiven iz biljke, prikladan je za vegane/vegetarijance (za razliku od drugih proizvoda s sličnim svojstvima, poput želatine). Također je prirodno bez glutena, obično nije GMO i dobro ga podnosi većina ljudi kada se koristi u odgovarajućim/malim količinama.
Zbog bogatog sadržaja vlakana, guma arabika može ponuditi prednosti uključujući povećanje probiotičkih bakterija u crijevima, poticanje osjećaja sitosti nakon obroka, usporavanje pražnjenja želuca i regulaciju izlučivanja hormona, što pomaže u upravljanju apetitom i tjelesnom težinom.
S obzirom na to, guma arabika (ili akacijeva guma) obično se nalazi u obrađenim, pakiranim namirnicama – mnoge od kojih su bogate šećerom, siromašne hranjivim tvarima i ispunjene drugim potencijalno štetnim sastojcima. Iako korištenje dodataka prehrani s gumom arabikom ili pečenje i kuhanje s malim količinama gume arabike kod kuće možda nije štetno, i dalje je najbolje ograničiti koliko pakirane hrane koja sadrži puno dodataka konzumirate općenito.
Sadržaj Članka
Što je Guma Arabika?
Guma arabika, ponekad nazvana i akacijeva guma ili akacijev prah, je vlaknasti proizvod napravljen od prirodne stvrdnute sline dviju vrsta divljih akacijevih stabala. Diljem svijeta, guma arabika ima mnoga imena, uključujući akacijevu gumu, arapsku gumu, akacijev prah, Senegalsku gumu, indijsku gumu i druga.
Akacija Senegal (L.), drvo u porodici Leguminosae (Fabaceae), najčešće se koristi za proizvodnju proizvoda s gumom arabikom. Vachellia (Acacia) je još jedna vrsta koja proizvodi sušenu gumu iz svog debla i grana. Ta stabla najviše rastu u Sudanu, gdje se sada proizvodi otprilike 50 posto svjetske gume arabike, ali također se nalaze i u drugim dijelovima Afrike, poput Kenije, Malija, Nigera, Nigerije i Senegala.
Što je zanimljivo kod akacijevih stabala je da proizvode najviše gume arabike kada dožive “nepovoljne uvjete”, poput siromašnog tla, suše ili visoke temperature. To zapravo oštećuje stabla do neke mjere, ali uzrokuje povećanu proizvodnju arapske gume.
Kakva je to organska molekula? Sastoji se od mješavine glikoproteina, klase proteina kojima su pridružene grupacije ugljikohidrata na polipeptidnom lancu, i polisaharida, ugljikohidrata čije molekule sastoje se od nekoliko molekula šećera spojenih zajedno. Također uključuje oligosaharide, još jednu vrstu ugljikohidrata. Osim toga, gume prikupljene s akacijevih stabala izvor su prirodnih šećernih spojeva koji se zovu arabinoza i riboza, koji su bili neki od prvih koncentriranih šećera dobivenih iz biljaka/stabala. Točan kemijski sastav gume arabike varira od proizvoda do proizvoda, ovisno o izvoru i klimatskim/ tlovnim uvjetima u kojima je rasla.
Danas postoji mnogo industrijskih i prehrambenih primjena za gumu arabiku. Na primjer, želatina, modificirani škrob, guma arabika i pektin glavni su tipovi guma koji se koriste u mnogim slatkim proizvodima/slatkišima. Arapska guma koristi se za stabilizaciju proizvoda uključujući:
- Razne vrste deserta i sastojaka za pečenje
- Mliječni proizvodi poput sladoleda
- Sirupi
- Tvrdi i mekani bomboni
- Tinte, boje, vodene boje i materijali za fotografiranje i tiskanje
- Keramika i glina
- Žigovi i omotnice
- Obuća za sjaj
- Kozmetika
- Biljni lijekovi, tablete i pastile
- Emulzije koje se nanose na kožu
Prednosti Gume Arabike:
Studije na životinjama i ljudima sugeriraju da prednosti povezane s gumom arabikom mogu uključivati:
- Pružanje izvora prebiotika i topljivih vlakana.
- Hranjenje zdravih bakterija (probiotika) u crijevima.
- Pomoć u pojačavanju osjećaja sitosti.
- Pomoć u mršavljenju i potencijalnoj prevenciji pretilosti.
- Liječenje simptoma sindroma iritabilnog crijeva i zatvora.
- Pomoć u regulaciji razine kolesterola.
- Borba protiv otpornosti na inzulin, uključujući kod bolesnika s dijabetesom tipa 2.
- Smanjenje zubnog plaka na desnima i zubima, te borba protiv gingivitisa.
- Ima anti-kancerogena, protuupalna i antioksidativna svojstva, zahvaljujući taninima, flavonoidima i smolama.
- Pomaže smanjiti upalu i crvenilo kože.
Gumu arabiku smatra se prirodnom, jestivom i općenito sigurnom za ljudsku konzumaciju. Istraživanja sugeriraju da nije toksična, pogotovo kada se koristi u normalnim/umjerenim količinama, i dobro je podnošljiva za osobe osjetljive na gluten. Iako se zna da guma arabika nije probavljiva ni za ljude ni za životinje, američka Agencija za hranu i lijekove smatra je sigurnim dijetalnim vlaknom od 1970-ih.
Upotreba gume arabike ne samo da će pomoći vašim pečenim proizvodima, poput kolača da narastu, već će dodati prirodno topljivo vlakno u receptima. Guma arabika je prirodni prebiotik i izvor topljivih dijetalnih vlakana (složenih polisaharida), što znači da ljudi ne mogu probavljati njene ugljikohidrate. To zapravo ima koristi za zdravlje crijeva, probavu i čak kardiovaskularno zdravlje zbog toga kako topljiva vlakna pomažu vežući se za kolesterol.
Nakon što pojedete guma arabiku, ona fermentira u debelom crijevu uz pomoć bakterija/mikroorganizama. To pomaže “hraniti” dobre probiotičke bakterije u crijevima koje imaju mnoge važne uloge u tijelu. Jedno istraživanje je otkrilo da četverotjedno uzimanje 10 grama gume arabike dnevno dovodi do značajnog povećanja bakterija Bifidobacterium, Lactobacterium i Bacteriodes, što ukazuje na prebiotski učinak.
Budući da je koncentrirani izvor dijetalnih vlakana, guma arabika može pomoći da se osjećate siti, pomažući kontrolirati želju za hranom i prejedanje, te potencijalno pomaže u mršavljenju i snižavanju razine kolesterola. Rezultati jednog istraživanja pokazali su da su dvije različite mješavine gume arabike uspjele značajno smanjiti unos kalorija sudionika tri sata nakon uzimanja gume arabike. Na dozama od 40 grama primijećeno je značajno smanjenje unosa energije od 100–200 kcal, dok su doze od 10 ili 20 grama dovele do smanjenja unosa energije od oko 100 kcal.
Istraživanje provedeno 2012. godine objavljeno u Nutrition Journal-u provedeno je kako bi se utvrdili učinci redovite konzumacije gume arabike (GA) na indeks tjelesne mase i postotak tjelesne masti kod zdravih ženskih odraslih osoba. Ovaj dvoruki, randomizirani, placebom kontrolirani, dvostruko slijepi pokus obuhvatio je 120 zdravih žena koje su podijeljene u dvije grupe: testnu grupu od 60 volontera koja je uzimala GA (30 g/dan) tijekom šest tjedana i placebo grupu od 60 volontera koja je uzimala pektin (1 g/dan) tijekom istog razdoblja. Rezultati iz studije sugeriraju da “konzumacija GA uzrokuje značajno smanjenje indeksa tjelesne mase i postotka tjelesne masti kod zdravih ženskih odraslih osoba” i da se taj učinak može potencijalno koristiti u liječenju pretilosti.
U prehrambenoj industriji postoji neka rasprava o tome koliko kalorija male količine gume arabike mogu sadržavati, i trenutno se smatra da guma arabika sadrži otprilike jednu do dvije kalorije po gramu. Budući da se ne probavlja, zapravo nema kalorijsku vrijednost kada se konzumira u normalnim količinama. To znači da se ne morate brinuti da guma arabika pridonosi šećeru, ugljikohidratima ili “praznim kalorijama” vašoj prehrani. Budući da većina recepata zahtijeva od jednog do 10 grama po cijelom receptu, možete očekivati da ćete konzumirati samo nekoliko kalorija iz gume arabike po porciji.
Moguće nuspojave i Prednosti Gume Arabike:
Guma arabika može izazvati probavne smetnje kod nekih ljudi, posebno kada se koristi u velikim količinama. Moguće nuspojave gume arabike uključuju nadutost, nadimanje, neugodan viskozan osjećaj u ustima, jutarnju mučninu, blagu proljev i druge vrste probavnih smetnji. Kako biste smanjili nuspojave, ograničite unos ispod maksimalne dnevne doze od otprilike 30 grama dnevno, što je lako postići s obzirom na to da većina recepata zahtijeva samo od jednog do 10 grama.
Prema izvješću Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) iz 2017. godine, što se tiče sigurnosti gume arabike, “Nisu prijavljeni nepoželjni učinci u subkroničnim i kancerogenim ispitivanjima pri najvećoj testiranoj dozi i nema zabrinutosti u vezi s genotoksičnošću.” Iako neki pojedinci doživljavaju nadimanje nakon konzumacije gume arabike, panel EFSA smatra to neželjenim, ali ne i nuspojavom. EFSA je zaključila da “nema potrebe za brojnim dnevnim unosom (ADI) za akaciju (E 414), i da nema zabrinutosti za sigurnost opće populacije pri rafiniranoj procjeni izloženosti akaciji (E 414) kao aditivu hrane.”
Ako se suočavate s ozbiljnim problemima s probavom i slijedite dijetu s specifičnim ugljikohidratima (SCD), znajte da su većina vlakana (uključujući akaciju, guar gumu itd.) “zabranjena” jer mogu pogoršati upalu u crijevima. Inače, dokle god niste osjetljivi na ova vlakna i ne primjećujete pogoršanje simptoma kada ih jedete, ne bi trebali predstavljati veliku zabrinutost.
Upotreba i Recepti za Gum Arabiku:
Za što se koristi guma arabika? Najčešća upotreba praha gume arabike je u proizvodnji gaziranih napitaka, te u kuhanju i pečenju, posebno za stabilizaciju teksture proizvoda, povećanje viskoznosti te pomoć pečenju (kao što su kolači). Druge upotrebe uključuju dodavanje sjaja ili sjaja određenim namirnicama, oblaganje namirnica i sprečavanje kristalizacije šećera. Kad je riječ o izradi sode/gaziranih napitaka, akaciju se koristi za izradu sirupa i povezivanje zaslađivača s drugim okusima.
Zašto vrste hrane koriste stabilizatore poput gume arabike? Gum arabika (akacija) najčešće se nalazi u desertima ili slatkišima, kao što su voćni sirupi, marshmallows, konfekcijski šećer, glazure, žvakaće gume, čokoladne bombone poput M&M-a, gazirani napici, jestive dekorativne sastojke za pečenje poput sjaja ili šarenih perli, i mekane žvakaće bombone.
Kao što možete vidjeti, mnoge namirnice koje sadrže gumu arabiku nisu najzdraviji izbori. Pakirani pekarski proizvodi, slatkiši itd., često su puni dodanog šećera, rafiniranih ulja i umjetnih boja i sastojaka. Dakle, iako sama akacija možda nije problematična u malim količinama, trebali biste ograničiti količinu slatkiša i prerađene hrane koju jedete koja je sadržavala.
Guma arabika ima mnoge primjene u tradicionalnim sustavima medicine, uključujući pomoć u liječenju bolesti poput zatvora i dizenterije, proljeva, dijabetesa, produljenog krvarenja, skorbuta, tuberkuloze, čira i ospica. U ajurvedi, akacija se smatra hlađenom, ljutom, suhom, teškom za probavu.. Guma akacije se smatra prirodnim antiseptikom i iskašljavanjem.
Korijen i lišće biljke zgnječe se i ponekad nanose na kožu kako bi se liječili upala, infekcija, rane, paraziti i druge bolesti. Male količine korijena mogu se sisati ili nanositi na usta kako bi se pomoglo kod krvarenja, bolesti desni i boli od labavih zuba. Druge tradicionalne upotrebe akacije uključuju ispiranje za bolne grlo, pranje kože kod ekcema i rana, upotrebu u očnim kapanjima za konjunktivitis te dodavanje u klistire za hemoroide.
Guma Arabika vs. Želatina:
Želatina je drugačija od većine drugih sredstava za zgušnjavanje jer nije složen šećer, već proteinski proizvod životinjskog porijekla koji se izrađuje od kolagena životinja. Želatina se obično dobiva iz različitih dijelova životinja (uključujući kosti i vezivno tkivo), posebno goveda i svinja.
- Kako joj samo ime govori, želatina je odlična za formiranje tekstura nalik gelu i iznimno je svestrana u pečenju, kuhanju i izradi slatkiša. Želatinu ćete pronaći u proizvodima poput želatinskih bombona, pudinga, voćnih želea, torti i mnogih drugih slastica. Također se koristi za pripremu domaćih juha i umaka kako bi se postigla željena konzistencija.
- Guma arabika, s druge strane, ima nešto drugačija svojstva. Dok također može pomoći u zgušnjavanju i stabilizaciji namirnica, često se koristi u proizvodima poput gaziranih napitaka, kolača, čokoladnih bombona i žvakaćih guma. Za razliku od želatine, guma arabika je biljnog porijekla i prihvatljiva je za vegane i vegetarijance.
Dakle, iako oba sastojka imaju svoje jedinstvene karakteristike i primjene, važno je znati razliku između njih kako biste odabrali pravi sastojak za svoj recept ili proizvod.
